В дисковых овощерезках измельчение продукта производится при прижимании его к поверхности вращающегося ножевого диска. Толщина нарезки определяется расстоянием между лезвием ножа и плоскостью диска. Под ножевым диском на валу двигателя располагается лопастной диск-сбрасыватель, который сталкивает продукт в разгрузочное отверстие рабочей камеры. Конструкция дисковых овощерезок обеспечивает наибольшее разнообразие видов измельчения: натирание, нарезание ломтиками (в том числе фигурными), соломкой для жюльена, а также соломкой для картофеля-фри и кубиками. Для двух последних видов нарезки на вал двигателя, помимо вращающегося ножевого диска для нарезания ломтиками, надевается режущая решетка с квадратными или прямоугольными ячейками.