В корзине пусто
Рынок десертов, предлагаемых посетителям кафе и ресторанов, насчитывает чуть ли не сотни наименований. К нам пришла как западная, так и восточная гастрономическая культура, принеся с собой маффины, кейки, сладкие роллы и яичные тарталетки. Конкуренция здесь иной раз жестче, чем в формате фастфуд. Но есть одна ниша, не полностью освоенная рестораторами. Вафли - десерт традиционный и знакомый давно. Но по-настоящему качественный продукт можно встретить нечасто. Производство вафель по оригинальной рецептуре и на профессиональном оборудовании способно резко повысить интерес к Вашему заведению.
Виды вафель
Профессиональные вафельницы ориентированы на определенную разновидность продукта. Рассмотрим основные:
- Бельгийские (брюссельские) вафли. По консистенции похожи на пончики, отличаются толстыми вафельными листами (гофрами). Готовятся с применением взбитых яичных белков и дрожжей. Подаются в горячем виде, имеют квадратную или круглую форму. К этой же категории относят и льежские вафли. Они плотнее за счет высокого содержания карамелизированного сахара
- Венские вафли. Большой размер, тонкие и мягкие листы. Производство венских вафель ведется не только в «чистом» виде, но и в качестве основы для тортов и пирогов с кремовой начинкой
- Американские вафли. Самые габаритные из всего семейства. Готовятся с применением разрыхлителя и употребляются не только в качестве десерта, но и с мясными блюдами
Голландские вафли. Они же «струп-вафли» Имеют диаметр около 10 сантиметров, подаются с карамелью и сиропом
На самом деле, разновидностей этого продукта сотни. Чего стоит хотя бы обширный советский ассортимент. Сейчас мы акцентируемся на наиболее интересных для российского потребителя.
Разновидности вафельниц
Оборудование разделяется по типу продукта:
- Для производства тонких вафель. Техника оснащается неглубокими ячейками, благодаря которым тесто распределяется по всей поверхности. Из тонких вафель можно сворачивать трубочки и начинять их джемом, вареньем или кремом
- Для производства объемных вафель. Используется жарочная поверхность с глубокими ячейками. Продукт посыпается пудрой, подается вместе с мороженым, джемом или сливками
По форме вафли:
- Прямоугольные
- Квадратные
- Круглые
По конструкции:
- Вращающаяся. Используется для приготовления круглых бельгийских вафель
- Раскладная. Открывается на 90 или 180 градусов, применяется для производства квадратных или прямоугольных разновидностей продукта. Преимущество в том, что пластины из раскладных вафельниц удобно помещаются в посудомоечной машине
Купить профессиональную вафельницу стоит, когда Вы уже определились с видом продукта и его подачей. Для большинства моделей профессионального оборудования поставляются сменные формочки для выпекания вафель, которые разнообразят меню.
Параметры и требования к оборудованию
Оборудование для производства вафель имеет следующий набор технических характеристик:
- Мощность. Напрямую влияет на скорость выпекания. Для ресторанного бизнеса этот показатель начинается от 1,4 кВт.
- Качество покрытия. Преимущество электрических вафельниц перед своими чугунными прототипами как раз в том, что продукт не подгорает. Это возможно благодаря антипригарному покрытию из керамики или стали со специальным напылением.
- Материал. Как и любая техника, вафельницы должны отличаться надежностью. Будь у Вас линия по производству вафель или один единственный экземпляр в угоду ценителям десертов, стоит приобрести оборудование в металлическом корпусе. Это существенно продлит срок его эксплуатации по сравнению с пластиковыми моделями.
- Производительность. Вафельницы способны выпекать по 1, 2, 4 или более экземпляров продукта за один цикл. Ориентируйтесь на потребности заведения.
В каталогах «Дарсиб-Сервис» есть и профессиональная вафельница для бельгийских вафель, и модели, рассчитанные на иные разновидности десерта. Обратитесь к нашим специалистам и подберите подходящее оборудование.
